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东莞餐饮业开始回暖广东餐饮

2019-11-07 13:13:30来源:励志吧0次阅读

东莞餐饮业开始回暖_广东餐饮

东莞餐饮业开始回暖金融海啸对我们这些特色小吃冲击不大,受冲击的是那些没有特点的餐饮业。”国庆期间,刘老板在厚街开了一家陕西面馆,这是他1年内开的第二家面馆。开业当天,营业额达到1000多元,让刘老板笑得合不拢嘴。金融海啸来袭时,东莞餐饮业一度低迷,经营额普遍下滑,有的乃至下滑了30%左右。面对餐饮业的“寒冬”,业内人士创新求变、餐饮内部抱团“御寒”,加之东莞物价安稳过渡,餐饮业如今已度过“寒冬”。东莞餐饮行业协会调查分析,去年10月至今年5月,是东莞餐饮业“艰苦的时期”,那些从金融危机中突围的餐饮企业,更加贴近市场贴近食客,随着经济“大气候”渐趋好转,餐饮业已渡过危机,呈复苏回暖的态势。本报记者郑家雄 实习生 李锦余 张美安 摄特点餐饮“独占鳌头”“我现在有两家面馆,一家我打理,一家妻子打理,我主要负责采购。”厚街陕西面馆的刘老板说,当金融危机到来时,他的面馆也遭到了一定的冲击,营业额下降了 20%左右,“基本上影响不大”。看到好多小吃店倒闭,他次真实地感到金融危机对于企业的影响,为了安全“过冬”,他更加重视面馆的质量,挽留客人。“淡的时候是今年的1至3月,那时一天的营业额在500元至800元之间,很难突破千元。”刘老板告诉记者,今年5月,他感到生意明显有了好转,营业额直线上升,夫妻俩根本忙不过来,就招了两个服务员。让他萌发再开一个面馆是在今年8月,他的一个陕西老乡准备回家,要转让一个面馆,他实地考察后于9月份顺利转让,重新装修后于今年国庆开业,没想到生意出奇的好,让他始料不及。刘老板两家面馆每天的营业额在3000元左右,把夫妻俩忙得团团转。据东莞石龙“大碗厨湘菜馆”的负责人艾长城介绍,沙县小吃、陕西面馆、潮州砂锅粥等特点餐饮受金融危机的冲击并不大,由于这些特点餐饮脍炙人口,历史久远,加上地方风味独特,给这些小吃赋予了一种文化,造就它顽强的生命力。艾长城认为,“金融危机对大型酒店影响较大,中等范围的餐饮店影响次之,对小店则基本没影响。”东莞餐饮业未现“倒闭潮”东城十三碗、银丰都市、东城步行街、南城富民商业步行街等是东莞比较成热的几个美食街,去年和现在相比“判若两人”,从“门可罗雀”到“门庭若市”,重现火爆客满,一派热闹非凡。据 “毛家饭店”的负责人彭蛟意介绍,谷时,他的饭店的营业额下降了50%,有点入不敷出,“面对营业额直线下落,我有点急了。”彭说,为了抵抗“寒冬”,他想了不少招,使营业额有了起色。苦撑了几个月后,今年6月,生意明显好转,营业额回升了20%多,经过国庆、中秋两节,营业额又回升了10%。据东莞市卫生局统计数据显示,2008年上半年至2009年上半年,东莞餐饮企业减少了11811家。2008年上半年餐饮企业减少6832家。2008年下半年到2009年上半年,东莞餐饮企业减少了4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。东莞高中档餐饮企业数量减少,低档餐饮企业增多。据东莞餐饮行业协会副秘书长叶桂伟介绍,东莞餐饮业虽然没有出现“倒闭潮”,但一度也是在苦苦支持中度过。特别是去年国庆过后、春节前夕,有的餐馆每日经营额下滑了10%至20%,有的乃至下滑50%左右。“创新、管理、勤俭”3招过冬据“毛家饭店”的负责人彭蛟意介绍,在困难的时候,经营者和员工一起“抱团”抵抗严寒。全店上下一条心,员工主动降低工资,就是加班加点也毫无怨言。“内部做好服务,提高菜式出品的质量;对新老客户提供特价优惠,打折并送小吃;拉长营业时间;也推出了许多活动,对老人家来消费的免茶水费等,这些措施起了推波助澜的作用。”彭蛟意说,更重要的是加强了管理,梗塞漏洞,让每一个员工“把聪明用出来”,激起他们的活力;再者就是勤俭,“节约了不起,今年一月到现在,光凭勤俭一项,就少了几十万开支,而且还有潜力可挖。”“创新求变、管理升级、勤俭节约,这三项助我度过金融海啸。”“大碗厨湘菜馆” 的负责人艾长城说,穷则变,变则通,如果不创新求变,一个企业是没法应对任何危机的,“金融危机首先影响的是餐饮业,而对餐饮业来讲未必是件坏事,在危机中寻找生机,在危机中突围,才能使企业立于不败之地。”度过“寒冬”正在“复苏”据东莞市餐饮行协会统计数据显示,2009年1至9月,东莞新增餐饮企业2000多家。其中客流量与2008年底今年上半年相比增加了30%,营业额增加了30%,酒席宴会增加了60%。“经过一年的突围,随着经济的复苏,餐饮业已走过寒冬,正在复苏。”叶桂伟说,金融危机对餐饮业来讲“未必是件坏事”,通过这场洗礼,不但完成了餐饮业的重新洗牌,还使那些挺过来的餐饮企业更加坚挺。“去年以来,东莞物价部门采取合理的价格干预措施也取得了良好的效果,对全市的物价起到了平稳的作用。”叶桂伟介绍说,在去年10月、11月间餐饮业艰苦的时刻,东莞物价整体水平安稳回落,与市民生活关系密切的大米、肉类、食用油三大类食品价格均有不同幅度的回落,其中,食用油价格跌幅接近两成。这也在一定程度上帮助餐饮行业抵御“寒冬”。叶桂伟认为,熬过去年国庆后、春节前夕那段艰难的时光后,今年春节过后餐饮行业就渐渐有了回暖的迹象。“到了四、五月份,回暖的感觉就比较明显了。”叶桂伟说,中秋、国庆前后又是婚宴比较集中的时段,餐饮业等这一波消费高潮过后又要开始忙着年夜饭了。这个旺季要持续到明年正月,餐饮业危机基本过去,旺季重来。2008年上半年至2009年上半年1.东莞餐饮企业减少11811家。2.2008年上半年餐饮企业减少6832家;3.2008年下半年到2009年上半年,东莞餐饮企业减少4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。4.东莞高中档餐饮企业数量减少,低档餐饮企业增多。(据东莞市卫生局统计数据)2009年1至9月1.东莞新增餐饮企业2000多家。2.客流量与2008年底今年上半年相比增加了30%,营业额增加了30%,酒席宴会增加了60%。(据东莞市餐饮行协会统计数据) 广东餐饮文章来自网络 版权归原作者所有,如有侵权请告知

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