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昆虫美食广宁竹虫嘚四种经典食法图

2019-05-14 19:51:22 | 来源: 养生

闻说近来广州有许多大厨都纷纷外出寻找新鲜灵感和煮食素材,城市人吃惯了大鱼大肉,总希望尝鲜。就在这时候,一种号称广宁“伟哥”貌似蜂蛹的虫子——竹虫受到了关注,大厨们山长水远将其带回广州,并且按照传统方法烹煮,务求还原至。但怎么说,想尝地道的竹虫宴,还是得亲自来到广宁,用他们本地人的话来说,好山好水好竹才能养出的竹虫,而的做法就得问老师傅们,但的吃法很简单,往竹子边一坐,就什么心情都出来了。

竹虫的四种经典食法

广宁当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。一般来说,它们寄生在竹筒内,从竹尖逐节往下吃,二十天内从米粒大小长到手指头般粗大,藏于根部筒内,到农历十月份体肥停食,准备破蛹而出。因此,这时候的竹虫肥美。据了解,竹虫营养丰富,香酥可口,蛋白质含量很高,有抗衰老和养颜作用。而被传得沸沸扬扬的“壮阳”功效,就得你亲身去尝试才能定夺了。

刚从竹笋里抓出来的竹虫胖嘟嘟的非常可爱

竹虫在当地有四种经典食法,种就是生吃。相传以前广宁竹农非常痛恨竹虫危害竹子生长,有时从被寄生的嫩笋中抓到,就直接拧掉虫头、咬嚼竹虫以解恨。但想不到,竹虫甘香,似有奶油之味。于是,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消灭在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去,今天争着品尝竹虫的已经不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的过程,也得讲究敏锐眼力,竹农在忽明忽暗的青竹林里,寻觅那些冒出来的竹笋是否流出了黑色液体,那是竹虫躲在竹笋里排泄的竹虫尿。竹农破剖这些竹笋,用手指便可挖起笋体里的肥竹虫。一般来说,一笋一虫,偶尔也有一笋双虫的。

第二种是原汁原味的清炒竹虫,这是吃竹虫的基本做法,尤其适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的食客。这可跟在广州吃到的很不同,据介绍,广州的做法是先将竹虫用温水浸熟,这样贮存一个星期,不用腌,直接烹饪即可。但在广宁,你不会吃到那些经过泡水加工的竹虫,鲜的才地道。清炒竹虫,只有些许的葱丝做调味品,本来饱满的竹虫经过清炒之后,仍然保留着比较原始的鲜美。

椒盐竹虫、象鼻虫,甘香可口,你敢不敢尝试?

第三种是焖竹虫。调料和味觉都更加丰富一些,当然做法还可以更加多变一些,但是主角永远是竹虫,谁都不能抢到它的风头。跟清炒相比,这种做法会使竹虫体积缩小,因为体内的水分被“焖”了出来,所以外观上似乎干瘪了,但不影响其风味。

第四种是椒盐竹虫。据广宁碧翠湖酒店的大厨介绍,这是外地游客喜欢也容易接受的菜式,当然本地人也是非常喜欢。另外衍生出来的做法如油炸竹虫、美极竹虫都有相似的味觉效果,俱是甘香香口、酥脆芳香,而且变成金黄色的竹虫也可观性,入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味,用来下酒的话就更是一绝。据说现在的广宁人还流行吃竹虫的成虫———象鼻虫,拿来一起椒盐,金黄甘脆的一锅端上,你喜欢吗?

因为竹虫具有明显的季节性,又属于的食品,所以近年来出现供不应求的局面,市面收购价高达40多块钱一公斤,是抢手货。真的想吃的话,就多吃点,要不回广州之后,价格更高。

青皮笋外表平常,但味道鲜美,是一定要尝的竹乡美食

竹海美食还有两宝

广宁竹海104亩,蕴藏238个品种的竹子,要说其中美食,当然不仅仅是竹虫而已,还有更多城市人非常感兴趣的品种。

传统来说,去到广宁不可不试的是竹笋,每家饭店都有其拿手好菜,街上市场、小贩叫卖的也有制成干货的笋干,拿来当手信不过。本来春天是吃竹笋的季节,如着名的苦笋、文笋、甜笋等,都是那时的时令“红人”。但到了秋天,唱主角的就换成是青皮笋了。或许你会觉得满大街都是青皮笋,不够矜贵,但偏偏就是这种笋,才算是广宁人吃笋的根本之源。家常的做法是焖,将笋切成长条片状,加上豆豉就可以了,味道鲜甜,似乎原来那种青涩味也一扫而空。所以也难怪有喜欢吃笋的人,到时到候就会亲自驱车前往广宁解馋,或者港台客人来访,总要为亲友捎回竹笋制品做手信了。

还有一种没有太大名气的家常菜,少被提起,但不会被忽略的———竹林鸡,完全在竹林里长大,与生俱来的一股“鲜”味,虽不像清远鸡那么闻名,但也深受四方食客称颂。 (图/宋金峪)

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